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春风起，荞头鲜！
台山阿姆的灶头飘出勾魂香！
在广东江门台山，
美食宛如一本鲜活的日历，
依循着四季更迭与节气韵律，
演绎着“不时不食”的饮食智慧。
春雷响，荞头醒
“三月荞头赛人参”，台山人总能在恰当的时节唤醒味觉记忆。
晨雾未散时，四九镇的阿伯弯腰采下带着露珠的翡翠荞头，手指一掐，汁水迸溅的脆响预告着时令的赏味期限。
荞头，也称薤、藠头。
其叶丛生、身形修长，鳞茎洁白如玉，带着泥土初醒的清新与春日蓬勃的辛香，长在田里远看与小葱、韭菜外形相似，但只要掰开中空的叶子就能闻到浓郁的荞味，一闻便可区分，在每年清明前新鲜上市。
初春时节，用荞搭配肉类或清炒
那特殊的香气，让人胃口大开。
而当季荞头与琥珀色烧猪的绝妙碰撞，
勾动着无数台山人的心与胃。
作为广东人，一年到头至少要吃一次烧肉。
无论清明祭祖，或是结婚摆酒，
总有一只烧猪承载着人们的思念或喜庆。
从农历二月起至清明节期间“行山造”，
烧猪是行山必备供品之一。
恰逢台山本地荞大量上市，
用切成厚薄适中的烧猪肉来炒荞，
荞的脆嫩爽口混合着烧猪肉的咸香味，
别有一番风味！
烧猪炒荞是一道“快手菜”。
最关键的是火候。
猛火快攻间，荞头的清甜与猪油香缠绵升腾，荞翻炒片刻至断生即可出锅，上锅时还带着“滋滋”的镬气BGM！
清明时节的荞本就新鲜当季，兼而吸收了烧肉的油香，尝起来甘香甜脆，太香了！
入口时，荞头的清新俏皮化解烧猪的油腻，烧猪的香浓又升华了荞头的风味。
好吃是好吃，就是太费米饭了，哈！
现在正是吃荞的好时节，台山部分食肆也会推出用荞烹煮的时令菜式：萝卜仔五花肉炒荞、萝卜仔雪豆炒荞等等。
从乡村灶台走向城市餐桌，无论身在何处，一口烧猪炒荞，便能让心瞬间归乡，于味蕾间寻得那份最质朴、最眷恋的台山记忆。
现在荞当季，口感最好，错过又要等上一年咯！
“荞头过季就成柴，烧猪要选百日粮”
这道看似家常的小炒，
实则是我们顺应天时的生活美学：
春吃嫩、夏吃鲜，
对自然的敬畏都藏在时令的刀尖火候里。
趁春色正浓，来台山“咬”一口春天！
来源：fm904台山电台股票配资公司靠谱吗